阴阳师枫糖浆甜品食谱：手把手教你做日式治愈甜点

一、准备你的和风甜品工具箱

1.1 核心食材清单

• 枫糖浆（A级琥珀色）：150ml（加拿大魁北克产）
• 糯米粉：200g（建议用日本白玉牌）
• 寒天粉：5g（凝固神器）
• 红豆沙馅：180g（带颗粒的手作款）
• 抹茶粉：15g（宇治小山园五十铃）
• 黑芝麻酱：30ml（现磨的才香）
• 当季水果：草莓/蜜柑各4颗

1.2 必备厨具清单

• 双层竹制蒸笼（直径18cm）
• 桧木搅拌盆（带刻度款）
• 和菓子专用三角棒
• 枫叶造型铜制模具
• 怀纸（樱花纹样）

二、经典四式枫糖甜品制作

2.1 枫露团子

1. 将糯米粉与60℃温水按1:0.8比例揉成雪团
2. 搓成直径3cm的圆球，注意：
   • 掌心要抹茶籽油防粘
   • 保持手指45°角揉捏
3. 蒸笼铺松针，大火蒸8分钟后立刻过冰水
4. 淋枫糖浆前用喷枪炙烤表面

2.2 枫糖寒天冻

步骤	温度控制	关键动作
溶解寒天	85℃恒温	顺时针搅拌36圈
混合糖浆	60℃降温	分三次注入

三、进阶创作指南

3.1 风味矩阵搭配表

主材	适配辅材	呈现温度
抹茶	山核桃碎	13℃
红豆	柚子皮屑	常温

3.2 造型技巧揭秘

• 流枫技法：用竹签蘸糖浆在盘面勾勒
• 叠影术：将不同浓度的糖浆分层凝固

四、百年老店的秘诀

• 京都俵屋的三温法：
  1. 清晨5点收取枫树晨露
  2. 铜锅初沸时加入第一勺糖浆
  3. 第三次沸腾前关火

五、甜品师问答录

• Q：糖浆结晶怎么办？
  • 隔水加热至45℃
  • 加1/4茶匙柠檬汁

看着枫糖在寒天冻里缓缓流动，就像看着平安时代的流霞。桧木勺轻碰碗沿的脆响，是给这个秋日最好的注解。